METTRE EN PLACE UN SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES PERFORMANT SELON ISO 22000
OBJECTIFS
- Comprendre les exigences de la norme ISO 22001 : 2018,
- Comprendre les bases du système qualité des produits alimentaires,
- Etre capable de créer et maintenir un système de management de la sécurité alimentaire (SMDA),
- Suivre l’amélioration continue de votre système qualité (audit interne, revue de direction),
PUBLIC CIBLE
- Pilote projet de certification ISO22000, Directeur SDA
- Responsable SDA, Responsable qualité, Responsable maintenance, Correspondant SDA
- Technicien SDA, Assistant SDA, Opérateur PSDA, Auditeur interne SDA,
1. Comprendre les exigences de la norme ISO 22000
- Notions clés en sécurité alimentaire,
- Structure et concepts et exigences de la norme ISO 220001,
- La logique de la norme ISO 22001,
- La famille des normes ISO 22000,
- Identifier les exigences du protocole FSSC 22000,
- Cibler les différences entre les différents référentiels : BRC et IFS,
2. Appréhender la responsabilité de la direction en matière de respect des normes
- Prendre connaissance des modalités relatives à l’engagement de la direction, Politique de sécurité des denrées alimentaires,
- Comment assurer la planification du SMSDA en entreprise ?
- Comment nommer un responsable de l’équipe chargé de la sécurité
- Mettre en avant une communication portée sur le respect des normes de sécurité,
- Préparation et réponse aux urgences,
- Focus sur les exigences de la norme concernant la revue de direction
3. Le management des ressources
- Focus sur la mise à disposition des ressources nécessaires à l’application du SMSDA : – Ressources Humaines, – Infrastructures, – Environnement de travail,
4. Améliorer les procédures de planification et de réalisation de produits sûrs et saints
- Bien comprendre les programmes prérequis PRP (programmes préalables),
- Etapes essentielles de l’analyse des dangers,
- Méthodologie de réalisation d’une analyse des dangers propres à son activité,
- Mise au point sur l’établissement des PRP opérationnels,
- Méthode d’établissement du plan HACCP,
- Mise à jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP,
- Planification de la vérification du plan HACCP,
- Suivi du système de traçabilité, Maîtrise des non-conformités
5. Validation, vérification et amélioration du SMSDA
- Généralités,
- Validation des combinaisons de mesures de maîtrise,
- Connaître les modalités de maîtrise de la surveillance et du mesurage,
- S’assurer de l’efficacité du SMSDA en réalisant des vérifications,
- Décliner des axes d’amélioration concernant l’analyse des dangers,
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