LA FONCTION DE RESPONSABLE QUALITE
OBJECTIFS
- Comprendre et être capable de mettre en oeuvre les exigences pour préserver un environnement de travail capable de réduire au minimum les risques alimentaires,
- Comprendre les bonnes règles d’hygiène et de fabrication en IAA pour adapter son comportement et sa méthode de travail en vue d’assurer une bonne sécurité des aliments,
- Identifier les principaux dangers alimentaires et y faire face,
- Savoir mettre en place les mesures de prévention nécessaires à toutes les étapes,
PUBLIC CIBLE
- Opérateurs de production ou de maintenance,
- Personnel du CHSCT,
- Personnel des services QHSE, Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire
1. Le monde microbien
- Types de micro-organismes existants,
- Micro-organismes nuisibles et responsables des maladies,
- Facteurs de développement microbien,
- Origine principale de la contamination des aliments,
2. Généralités sur l’hygiène en IAA
- Importance de l’hygiène dans l’industrie alimentaire,
- Définition des dangers dans la transformation agroalimentaire,
- Notion de contamination dans la transformation agroalimentaire,
3. Le contrôle des denrées alimentaires
- Contrôles de prévention des denrées alimentaires humaines,
- Points de contrôle critiques (CCP),
- Contrôles de prévention des denrées alimentaires humaines – les étapes,
- Programmes prérequis (PRP) et Bonnes pratiques de fabrication (BPF) en vigueur,
- Objectif des contrôles de prévention pour un système de denrées alimentaires humaines,
4. Risques liés à la sécurité alimentaire
- Risques liés aux denrées alimentaires : définition,
- Identification des dangers alimentaires potentiels,
- Catégories des dangers alimentaires : Biologiques, Chimiques,
- Physiques, Radiologiques, Allergènes,
- Les sources de contamination,
- Identifier les sources de contamination par la méthode dite des » 5 M » (Le milieu, la main d’oeuvre, les matières premières, le matériel et l’équipement, les méthodes de travail),
- Mise en oeuvre du contrôle des risques liés aux denrées alimentaire
5. Santé et hygiène des employés
- Mesures de prévention pour assurer la sécurité des denrées alimentaires,
- Procédures de lavage des mains,
- Bonnes pratiques d’hygiène individuelle pour assurer la sécurité des denrées alimentaires,
6. Manipulation et stockage des denrées alimentaires
- Réception de précautions concernant l’inspection,
- Inspection visuelle de la livraison des marchandises,
- Directives en matière de stockage,
7. Transformation des aliments
- Comment contrôler la sécurité alimentaire pendant la transformation des denrées alimentaires et des matières premières ?
- Les cinq principes de la sécurité alimentaire,
- Nettoyage des locaux et de l’équipement,
- Les agents désinfectants et leurs utilisations,
- Programmes de lutte antiparasitaire,
- La maintenance et l’étalonnage de l’équipement,
- Les points de contrôle critiques,
8. Les BPH ET BPF en lien avec les normes internationales
- Notions de la méthode HACCP,
- Qu’est-ce que la norme ISO 22000 propre à l’hygiène des denrées alimentaires ?
- Comprendre le contexte et les enjeux de la Sécurité des Denrées
- Alimentaires en lien avec la réglementation et les référentiels IFS, P BRC, ISO 22000, FSSC 22000,
Autres formations
Management des équipes vers la haute performance
Contrôle et essais non destructifs garantissant fiabilité et sécurité des composants, matériaux et structures, sans les endommager.
Santé et sécurité au travail selon les standards NEBOSH
Méthode de contrôle détectant fissures ou ruptures sous revêtements non conducteurs, profondeur minimale moitié épaisseur.
REUSSIR L'ART DE LA DELEGATION DES RESPONSABILITES
Expertise en froid industriel : solutions performantes et durables (CO₂, NH₃, R290) pour refroidissement, stockage, CPE, régulation.
DEVELOPPER SA CONFIANCE ET SON ESTIME DE SOI EN MILIEU PROFESSIONNEL
Inspection complète des équipements de levage, assurant sécurité, conformité réglementaire et opérations fiables par experts qualifiés.
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Inspection régulière des systèmes de protection incendie pour assurer sécurité, conformité et fonctionnement efficace des installations.
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Isole thermiquement canalisations et accessoires, réduction des pertes d’énergie et différences de température importantes.